Categoría: Alimentos

Tenemos el gran placer de recomendar es te libro «RECETAS ENDIAMANTADAS», joya de la cocina Sefardita. Muchas de ellas nos son familiares, pues las hemos recibido al igual que las canciones de cuna, de nuestras madres y abuelas.

Las reglas, KASHRUT, que regulan el empleo de los alimentos, están dictadas por las Leyes Divinas de la TORAH, desde hace más de 3.500 años. – Los alimentos se dividen en permitidos KASHER, o prohibidos TAREF o TREFA.- KASHER, son todos los animales que tengan pezuña partida en dos, según ciertas normas de faena y deben ser rumiantes, como vacunos, ovinos y caprinos.- TAREF, los porcinos, los conejos, las ranas y los caballos.- Para los peces hay dos condiciones para que sean KASHER, deben tener aletas (senapir) y escamas (kashénet).Por ejemplo son KASHER, la trucha, el salmón, el atún, las sardinas, el mero, la lisa. los arenques, la carpa.- TAREF son: el cazón, el tiburón, el pulpo, el calamar. Todos los mariscos son también prohibidos: el camarón, el langostino, la gamba, el cangrejo, la langosta, los mejillones, las vieiras.- En cuanto a las aves, el panorama se complica un poco. Para que sean KASHER, no deben ser carnívoras, deben ser completamente sanas y matadas con procedimiento especial, llamado SHEJITÁ y hecha por un SHOJET, para que los animales no sufran al morir y en condiciones completamente higiénicas. Son KASHER los pollos, gallinas, pavos, palomas, gansos y patos. Son TAREF: águilas, faisanes, cuervos, gaviotas, pelícanos, avestruces, ñandúes.- Todas las sangres y restos están prohibidos, por lo tanto las carnes de los animales permitidos deben sumergirse un tiempo en agua y sal, antes de cocinarlas, para que cedan toda la sangre.- Otra complicación prohíbe comer y mezclar, platos de carne y sus derivados, con leche, mantequilla o sus derivados. Y más rigurosamente, no se pueden usar los mismos platos para comerlos, ni para cocinarlos y ni para lavarlos en el mismo recipiente o lavavajillas.- Por ejemplo, las hamurguesas, albóndigas y fiambres de carne, pollo o pavo, no mezclar ni comer contemporáneamente, con quesos, leche, mantequilla, chocolate, yogur, crema de leche, helados de cremas, flanes con leche, etc.- Hay distintas reglas en cuanto al tiempo que debe transcurrir, para ingerir derivados de la leche después de comer carnes o viceversa. La normativa varía según los países y las comunidades.- Hay una tercera clase alimentos neutros o siempre permitidos, con las carnes o con la leche y derivados, y son los PARVE: frutas, legumbres, condimentos, huevos sin manchas de sangre, jugos, pan, pescado, chocolate sin leche, etc.