Las reglas, KASHRUT, que regulan el empleo de los alimentos, están dictadas por las Leyes Divinas de la TORAH, desde hace más de 3.500 años. – Los alimentos se dividen en permitidos KASHER, o prohibidos TAREF o TREFA.- KASHER, son todos los animales que tengan pezuña partida en dos, según ciertas normas de faena y deben ser rumiantes, como vacunos, ovinos y caprinos.- TAREF, los porcinos, los conejos, las ranas y los caballos.- Para los peces hay dos condiciones para que sean KASHER, deben tener aletas (senapir) y escamas (kashénet).Por ejemplo son KASHER, la trucha, el salmón, el atún, las sardinas, el mero, la lisa. los arenques, la carpa.- TAREF son: el cazón, el tiburón, el pulpo, el calamar. Todos los mariscos son también prohibidos: el camarón, el langostino, la gamba, el cangrejo, la langosta, los mejillones, las vieiras.- En cuanto a las aves, el panorama se complica un poco. Para que sean KASHER, no deben ser carnívoras, deben ser completamente sanas y matadas con procedimiento especial, llamado SHEJITÁ y hecha por un SHOJET, para que los animales no sufran al morir y en condiciones completamente higiénicas. Son KASHER los pollos, gallinas, pavos, palomas, gansos y patos. Son TAREF: águilas, faisanes, cuervos, gaviotas, pelícanos, avestruces, ñandúes.- Todas las sangres y restos están prohibidos, por lo tanto las carnes de los animales permitidos deben sumergirse un tiempo en agua y sal, antes de cocinarlas, para que cedan toda la sangre.- Otra complicación prohíbe comer y mezclar, platos de carne y sus derivados, con leche, mantequilla o sus derivados. Y más rigurosamente, no se pueden usar los mismos platos para comerlos, ni para cocinarlos y ni para lavarlos en el mismo recipiente o lavavajillas.- Por ejemplo, las hamurguesas, albóndigas y fiambres de carne, pollo o pavo, no mezclar ni comer contemporáneamente, con quesos, leche, mantequilla, chocolate, yogur, crema de leche, helados de cremas, flanes con leche, etc.- Hay distintas reglas en cuanto al tiempo que debe transcurrir, para ingerir derivados de la leche después de comer carnes o viceversa. La normativa varía según los países y las comunidades.- Hay una tercera clase alimentos neutros o siempre permitidos, con las carnes o con la leche y derivados, y son los PARVE: frutas, legumbres, condimentos, huevos sin manchas de sangre, jugos, pan, pescado, chocolate sin leche, etc.
